L’Arte della Fermentazione e dell’Aromaticità

Caffè Specialty e Panettone Artigianale / Degustazione sensoriale, abbinamento e racconto di eccellenze gastronomiche L’evento In una mattinata speciale, circondati dall’atmosfera già natalizia, fonderemo l’arte della fermentazione (protagonista, il panettone artigianale italiano) e l’arte dell’aromaticità, degustando caffè specialty monorigine di altissima qualità. Racconteremo la storia del panettone, soffermandoci sulle sue più note sfumature, e quella del caffè, approfondendo la differenza fra le tipologie e le origini. La degustazione n.b. rircordiamo che la degustazione di varietà Arabica, oltre a garantire un’elevata qualità sensoriale, è caratterizzata da un minor contenuto di caffeina, ideale quindi per degustazioni molteplici. • prima degustazione: • • Caffè Specialty: Etiopia (Arabica 100%) • • considerata la terra d’origine dell’Arabica, un luogo dove il caffè è profondamente radicato nella cultura del popolo al punto di essere protagonista doi una famosa cerimonia • il territorio è multiforme, il che genera un vero mosaico di espressioni tutte caratterizzate da qualità e aromaticità • in abbinamento: • • Panettone Flamigni con albicocche Albisole • una lavorazione di tre giorni, durante i quali avvengono diversi fasi impasti e lievitazioni fondendo gli ingredienti base della tradizione • l’azienda attiva dal 1930 in provincia di Forlì e diventata un punto di riferimento del mondo dolciario italiano ed internazionale • seconda degustazione: • • Caffè Specialty: Guatemala (Arabica 100%) • • paese dell’America Centrale famoso per le sue produzioni di caffè Arabica che crescono spontaneamente nelle varie altitudini presenti nel territorio, tra i 1200 metri e i 2000 metri sul livello del mare. I terreni vulcanici, ricchi di minerali, favoriscono una maggiore escursione termica e uno sviluppo lento, offrendo quindi più aromi e complessità all’organolettica del caffè • Gusto dolce e rotondo, con acidità elegante con aromi di cioccolato fondente, nocciola e frutti rossi • in abbinamento: Panettone Infermentum ai fichi, mele e noci • • un’azienda di nicchia e qualitativa, nata in provincia di Verona dalla passione di quattro amici appassionati di pasticceria • dolci artigianali, fermamente autentici e vocati all’eccellenza • terza degustazione: • • Liquore al Caffè San Salvador • • un liquore al caffè creato per infusione e non per distillazione, differenza fondamentale per l’estrazione degli aromi e il gusto finale. L’infuso viene prodotto in piccoli lotti con le migliori qualità di Caffè Arabica tostato a legna. Gli ingredienti sono esclusivamente: Alcol, Infuso di caffè, Zucchero (21% Vol). • in abbinamento: Cioccolata fondente artigianale aromatizzata al Caffè San Salvador (Sono possibili richieste specifiche per allergie o intolleranze previa condivisione con l’organizzazione) I protagonisti, il caffè e la torrefazione La magia della torrefazione artigianale San Salvador inizia nel 1901 con Luigi Agostino Pinci che fin da subito fa della tostatura una vera e propria arte. Il maggiore dei figli, Luigi Pinci, si innamora del mestiere e decide di dedicare tutta la sua vita al caffè trasmettendo a sua volta, con l’aiuto di sua moglie Rita, la forte passione per quest’arte a figli e nipoti. Ciò che rende veramente unica questa Torrefazione è la conservazione della vecchia tostatura a legna, che riesce ad esaltare i sapori del caffè, inebriando così il quartiere Garbatella ad ogni tostatura. In questa piccola oasi del caffè resiste il desiderio di coltivare l’arte del caffè lontana dai condizionamenti delle logiche industriali, valorizzando invece la cultura dell’artigianato. A raccontarci questa antica arte saranno Claudio, Elisabetta e Martina: Luigi e Rita hanno passato loro passato il timone dell’azienda, rendendoli eredi di questa tradizione speciale che unisce il cuore di Roma ad alcuni di luogi più suggestivi del mondo. Ad arricchire e guidare il percorso sensoriale, il racconto di Daniele Graziano, docente di degustazione sensoriale e divulgatore culturale. Ha creato DGexperience – realtà poliedrica che fonde vino, arte, cultura e comunicazione – che a Roma e in tutta Italia ha costruito un network di migliaia di appassionati, contatti e location. DGexperience collabora con realtà territoriali e culturali (aziende e fondazioni, aziende vitivinicole, consorzi, alberghi, associazioni, gallerie d’arte e location culturali) con l’obiettivo di valorizzare e raccontare il patrimonio culturale e territoriale italiano e mondiale. Una mattinata speciale in cui ci dedicheremo un vero e proprio viaggio nella cultura e nella piacevolezza. Un’occasione unica per godere del connubio fra territorio e cultura, ma soprattutto del racconto di chi ne ha fatto non solo una passione, ma un percorso di vita. Partecipazione (pochi posti disponibili): • € 25 per i primi ospiti • € 30 a seguire Per info e prenotazioni: 335 421015 / [email protected] FB: DGexperience / IG: dgexperience.it