Kombucha: tè, botaniche e nuove fermentazioni

Tre assaggi, tre approcci alla fermentazione e tre modi differenti di lavorare sul tè e sugli ingredienti che lo accompagnano: dalle botaniche aromatiche alla tostatura, fino all'incontro con il mondo dell'uva. ACIDO LAB — Tè verde Bancha, melissa e sedano levistico Una kombucha gastronomica a base di tè verde Bancha, arricchita da melissa e sedano levistico. Un esempio di come l'utilizzo delle botaniche possa ampliare il profilo aromatico della kombucha e portarla verso un'espressione più complessa e gastronomica. FUNKY FERMENTERIA — Hojicha Una kombucha gastronomica realizzata a partire da Hojicha, tè verde giapponese tostato. La tostatura modifica profondamente il carattere del tè e offre una base aromatica molto diversa rispetto alle classiche kombucha da tè verde o nero. KOMBWINE — Meg Un progetto che mette in comunicazione il mondo della kombucha con quello del vino. Meg nasce da un'infusione di tè e dall'utilizzo di mosto d'uva Moscato, che fornisce gli zuccheri necessari alla fermentazione. Un approccio diverso alla kombucha, in cui tè e uva diventano parte dello stesso processo fermentativo.