20 oktober: Winemaker’s dinner William Fèvre på Villa Pauli

Domaine William Fèvre räknas är ett av de mest aktade namnen i Chablis och har i över 250 år skapat viner som älskas av vinentusiaster världen över. Nu får vi det sällsynta nöjet att möta denna ikoniska egendom under en exklusiv vinmakarmiddag på Villa Pauli. Den anrika villan är vanligtvis förbehållen medlemmarna i den privata klubben, men för denna speciella afton öppnas dörrarna exklusivt för vår vinklubb. Välkommen till en unik kväll där några av Chablis främsta viner möter utsökt gastronomi i en av Sveriges mest slutna och eleganta miljöer. Vinmiddag med Didier Séguier på exklusiva Villa Pauli Domaine William Fèvre är en av Chablis mest tongivande producenter, med en unik portfölj av vingårdar som sträcker sig över både premier cru och grand cru. Här står chardonnay i centrum – präglad av de kimmeridgiska jordarnas kalkrika struktur, sval mineralitet och en nästan kirurgisk precision. Med ett långsiktigt arbete i vingårdarna, där ekologiska och biodynamiska metoder fått allt större utrymme, formas viner som speglar både plats och årgång med ovanlig tydlighet. För en kväll öppnar exklusiva Villa Pauli sina dörrar för vår Vinklubb. I denna anrika och eleganta miljö får vi möjlighet att samlas för en alldeles särskild afton, fylld av noggrant utvalda viner, goda smaker lagade av stjärnkockar och trevligt sällskap. Ett unikt tillfälle att uppleva en av Sveriges mest privata medlemsklubbar som annars är helt stängd för allmänheten – exklusivt för oss. Vi slår oss ner tillsammans med William Fèvres vindirektör Didier Séguier för en inspirerande afton med mat och vin i fokus i både såväl nya årgång 2023 som back vintage-årgångar ner till 1999. Middagens viner: 2023 Chablis 2025 Chablis Champs Royaux 2023 Chablis Premier Cru Les Lys 2023 Chablis Premier Cru Fourchaume 2023 Chablis Grand Cru Les Clos 2016 Chablis Premier Cru Montmains 2011 Chablis Grand Cru Les Preuses 1999 Chablis Grand Cru Vaudésir Meny Canapé: Choux pastry, med ost och svart tryffel Förrätt: Oyster Rockefeller Varmrätt: Roasted chicken ”à la forestière”, tryffelsås, pommes dauphine och grillade grönsaker Osttallrik: Cantal & St-Nectaire Dessert: Tarte au chocolat Tid och plats Pris : 2 495 kronor (5-rättersmeny & vinpaket med 8 viner från William Fèvre samt ett glas champagne) När : Tisdagen den 20 oktober Starttid: 18:00 Plats: Villa Pauli, Strandvägen 19, 182 60 Djursholm Vid avbokning senast den 6 oktober återbetalas biljettpriset (minus Billettos serviceavgift). HJÄRTLIGT VÄLKOMMEN ÖNSKAR Didier Séguier och Tryffelsvinets team