LIEBEVOLL VEGETARISCH // MARGARETE

Gemüse in der Hauptrolle. Sieben Gänge lang. Für das Restaurant Festival zeigt die MARGARETE, was „From Farm to Table“ für sie bedeutet: saisonale Produkte, kurze Wege und eine Küche mit tiefer Verbindung zu Frankfurt und der Region. Los geht es deshalb ziemlich heimatverbunden: mit Spundekäs, gerösteter Spitzpaprika und Quarkbrot von den Fleckenbühlern aus Frankfurt. Von dort wird der Radius größer. Vertraute Produkte und regionale Zutaten treffen auf Aromen und Techniken, die den Blick weit über Frankfurt hinaus richten. Mal bodenständig, mal überraschend, immer mit der typischen MARGARETE-Handschrift. Gemüse spielt dabei nicht Ersatzbank. Es steht sieben Gänge lang strotzend vor Selbstbewusstsein im Mittelpunkt. Denn Regionalität bedeutet hier nicht, kulinarische Grenzen zu ziehen. Sondern zu wissen, wo man herkommt – und von dort aus neugierig weiterzumachen. Sieben Gänge. Konsequent vegetarisch. Liebevoll sowieso. DAS MENÜ I · FRANKFURTER AUFTAKT Spundekäs · geröstete Spitzpaprika · Quarkbrot von den Fleckenbühlern Frankfurt II · BURRATA Kürbis · Berglinsen III · ROMANA Topinambur · Radieschen · Haselnuss IV · RAVIOLI Geräucherter Frischkäse · Belper Knolle V · AUBERGINE BIO HOF May-Gochujang · Algen VI · GERÖSTETER BLUMENKOHL Miso-Beurre-Blanc · Sesam · Chili VII · PAVLOVA Mascarpone · Radicchio · Rucola