Kouss Kouss - « Travailler la graine » avec Farah Keram

On met les mains dans la semoule avec Farah Keram, journaliste culinaire et autrice spécialiste des cuisines d’Afrique du Nord. « Travailler la graine » : apprendre à faire son pain au blé dur. Hydrater, fraser, pétrir, choisir ses aromatiques et cuire avec patience sur le feu : voici, en quelques verbes, ce que propose cet atelier. A travers une série de gestes, vous apprendrez à réaliser galette à la semoule de blé dur, mets emblématique des cuisines et terroirs nord-africain, dont la confection ne nécessite ni levure, ni levain. Au cœur de ce weekend KoussKouss qui célèbre le plat, nous nous éloignons le temps d’une heure du plat pour appréhender la semoule comme base de panification. Puisse cette recette ancestrale amazighe, que l’on peut observer sur nombre d’étals en France, faire son apparition ensuite dans vos cuisines / chez vous ! Atelier limité à 10 personnes. Kouss Kouss, c’est un festival culinaire et culturel dédié au couscous, qui se tient à Marseille depuis 2018 et réunit chaque année plus de 300 adresses dans toute la ville : restaurants, commerces de bouche, marchés, lieux culturels et espaces publics. Pour sa 9e édition en 2026, autour des herbes et des aromates, le festival célèbre les patrimoines culinaires méditerranéens, les savoir-faire et les usages des plantes, tout en interrogeant notre rapport au vivant, à l’alimentation et au paysage. Kouss·Kouss s’inscrit dans le cadre de l’Été marseillais et de la Saison Méditerranée 2026.