La Sècena, grano antico | Chimera Fest

Laboratorio di panificazione con Otello Schiavon di Forno Greco Otello condivide tecniche, segreti e sensibilità per guidare i partecipanti alla scoperta dei processi naturali che trasformano ingredienti semplici in un pane dall'anima autentica. Protagonista è la Sècena, grano antico del Matese e Presìdio Slow Food. A raccontarne la ricerca sarà Gianni Cicia, docente di Cultura Gastronomica dell’università di Napoli Federico II. Il laboratorio è realizzato in collaborazione con Forno Greco, Slow Food Matese e "Sapori del Matese" di Salvatore Fragola. Otello Schiavon è un professionista della panificazione guidato da una vera e propria passione per l'arte bianca. Il suo lavoro e la sua ricerca si concentrano sull'universo affascinante delle fermentazioni e sulla gestione del lievito madre, inteso come materia viva e in continua evoluzione.