Gli Eleatici: Enzo Coccia e Paolo De Simone da Modus

Due amici pizzaiuoli, una sola filosofia. Mercoledì 25 novembre da Modus a Milano, per la Fondazione Nadia Valsecchi. Uno è napoletano, l’altro cilentano, due storie, due percorsi, una visione comune della pizza. Enzo Coccia ha aperto La Notizia nel 1994 e ancora oggi non si fa chiamare maestro: preferisce pizzaiuolo, come una volta. Paolo De Simone, nato a Vallo della Lucania e ora a Milano, con Modus, si è portato dentro il Cilento. Insieme, il 25 novembre lavorano allo stesso banco, per una sera sola: Campania Felix! Perché “Eleatici”? Perché Elea, oggi Velia, è una località nel Cilento nata al tempo in cui i greci fondarono le colonie per coltivare la terra del sud Italia. Ben presto diventa patria della moderna filosofia, la città di Parmenide e di Zenone: sì, quello di Achille e la tartaruga, che tutti abbiamo incontrato a scuola. Gente che ragionava sull’essenziale: togliere il superfluo per arrivare a ciò che conta davvero. È lo stesso modo in cui Enzo e Paolo pensano la pizza: pochi ingredienti, scelti nella loro stagione, e nessuna concessione all’effetto. Per questo li abbiamo chiamati Eleatici. E per una sera l’essenziale è anche altro: il ricavato della serata va alla Fondazione Nadia Valsecchi, che sostiene la ricerca sul tumore al pancreas. Mercoledì 25 novembre, ore 20:30 Modus, Via Andrea Maffei 12, Milano Quota di partecipazione: 80€ Posti limitati. Il menu Per cominciare: Foglie e patate. Un piatto povero soltanto nel nome, ricchissimo di sapori, biodiversità e conoscenze tramandate. Un piccolo manifesto della Dieta Mediterranea, perfetto per introdurre la filosofia del nostro menù. Una ricetta nata dalla sapienza contadina, quando bastavano le patate, un buon olio extravergine d’oliva e ciò che la terra offriva spontaneamente. Nella versione più antica si utilizzavano fino a quindici varietà di erbe e verdure, in gran parte selvatiche, raccolte secondo la stagione. Le cinque pizze • Un Chiodo Fisso: funghi chiodini, Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP, Mozzarella di Bufala Campana DOP. Parmenide aveva un chiodo fisso: l’Essere, che non si muove mai. Il nostro: i chiodini. • La Tartaruga: patate saltate, cipolla, rosmarino, provola di bufala. Zenone giurava che Achille non l’avrebbe mai raggiunta. Il vostro vicino di tavolo invece sì: sbrigatevi. • Anche Parmenide era Cilentano: carciofi arrostiti, fiordilatte di Agerola, cacioricotta del Cilento. Elea, oggi Velia, è nel Cilento. Il cacioricotta pure. • Opinioni dei Mortali: friarielli, provola di bufala, pecorino romano. Parmenide diffidava delle opinioni dei mortali. Sui friarielli, a Napoli e fuori, ne hanno tutti una. • Non Può Non Essere: Margherita a ruota di carro. Ciò che è, è. Ciò che non è, non è: quindi niente ananas. Per chiudere. Dolce: scauratielli cilentani serviti con alloro. Zenone ha dimostrato che il movimento non esiste: nessuno si alza prima degli scauratielli. Nel bicchiere. Vini in abbinamento: coupé Monte Rossa, fiano Pian di Stio San Salvatore, rosé Vetere San Salvatore, aglianico Jungano San Salvatore.