Degustazione Specialty Coffee

Lui è Javier. Coltiva caffè da trent'anni. La sua terra sta su un vulcano attivo, a 2000 metri, nel sud della Colombia. Porta a Torino due caffè coltivati nello stesso posto, da lui, con lo stesso metodo. Li ha raccolti a luglio, seccati al sole e tostati lui stesso. Azahar Coffee IL PONTE Il caffè non arriva in Italia da solo. Azahar Coffee sceglie i caffè direttamente dai coltivatori, ne garantisce la qualità e la provenienza, costruisce rapporti che durano anni. Lavora con Javier da più di 10 anni e gli garantisce un prezzo fisso e stabile al di sopra del prezzo di mercato. La Colombia, vista da Torino Gabriela e Francesco, di Santa Romero, tostano caffè colombiano a Torino, comprandolo a un prezzo deciso insieme a chi lo produce. Tostare è il gesto che decide quali sapori un caffè riuscirà a esprimere. È tecnica e ascolto: due caffè della stessa terra si tostano in due modi diversi. Poi tocca a noi, con voi Prendiamo il caffè di Javier e lo estraiamo per te: rispettando la ricetta di chi l'ha tostato, con la cura che questo lavoro merita, senza fretta. Quello che arriva in tazza non somiglia a quello che ti aspetti da un caffè. Aromi e sapori molto più particolari e sono tutti lì dentro, nessuno li ha aggiunti. Cosa assaggi? Un espresso e un filtro. Lo stesso caffè estratto in due modi opposti: l'espresso lo concentra, il filtro lo distende. Cambiano gli aromi, il corpo, quanto resta in bocca dopo. Non serve un palato allenato. Serve solo assaggiare con attenzione e tanta curiosità. Terra Madre Terra Madre quest'anno parla di biodiversità: quella dei cibi, dei saperi, delle persone. È l'opposto di un mondo in cui “tutto sa uguale”. Noi la mettiamo in tazza, e la facciamo assaggiare.