Il Pestàt di Fagagna e il Brovadâr di Moggio Udinese

Il Pestàt di Fagagna e il Brovadâr di Moggio Udinese a cura di Renato Grando Tra i numerosi Presidi Slow Food del Friuli Venezia Giulia ve ne sono due che incuriosiscono particolarmente per materia prima e loro lavorazione. Parliamo del Pestàt di Fagagna e del Brovadâr di Moggio Udinese. Pensato per conservare il lardo di suino con i suoi profumi e sapori di erbe e verdure, il Pestàt è sia conserva che condimento, ottimo per insaporire il minestrone di verdure, le carni in umido, le patate cotte in tegame, il cotechino o la Brovada, a base di rape. E proprio il Brovadâr è fatto con le rape che vengono fermentate, tradizione delle montagne a nord del Friuli Venezia Giulia. Lo si consuma soprattutto in alcune tipiche preparazioni, come l’orzo con carne di maiale o la zuppa di fagioli. Scopriamoli e proviamoli insieme abbinati allo Schioppettino “Liende” DOC Friuli Colli Orientali 2020 dell’Azienda La Viarte.