Conferencia "La ciencia y el vino mexicano"

¿Qué nos revela la química de un vino? Las doctoras Nuria Esturau y Martha García, académicas del Instituto de Química de la UNAM, mostrarán cómo la metabolómica basada en resonancia magnética nuclear (RMN) permite comprender el vino desde una perspectiva integral y descubrir lo que su composición química expresa sobre él. A partir de ejemplos de distintas etiquetas, incluidas las mexicanas, y de los resultados obtenidos en el proyecto sectorial SAGARPA-CONACYT para la creación de una plataforma nacional de metabolómica basada en RMN, las investigadoras explicarán cómo esta herramienta permite caracterizar el perfil químico de los vinos y, en un solo análisis, identificar múltiples compuestos y reconocer patrones asociados con su origen, el clima, el suelo, el microbioma y las prácticas de elaboración.