WURZELN UND WANDEL // DAISY

Herbst im Daisy: regionale Zutaten, alte Favoriten und neue Ideen. Fermentiert, geröstet, verwandelt – Gemüse mit Überraschungspotenzial. Herbstfest vom Feinsten: Für das Restaurant Festival verbindet das Daisy ausgewählte Gästefavoriten aus vergangenen Menüs mit der tiefen, wohligen Aromatik des Herbstes. Saisonales Gemüse, Kräuter, Pilze und Früchte aus der Region stehen im Mittelpunkt – und dürfen sich verändern. Es wird fermentiert, eingelegt, geröstet, reduziert und neu zusammengesetzt. Röstaromen treffen auf Säure, Cremiges auf Knuspriges. Vertrautes darf seine Form verlieren, Bekanntes plötzlich anders schmecken. Und weil im Daisy möglichst das ganze Produkt zählt, bekommen auch Schalen, Blätter, Kerne und Abschnitte ihren Auftritt. Und dann wäre da noch der Ort - eine ehemalige Apotheke. Wo früher Arzneien ihren Platz hatten, stehen heute Kräuter, Eingelegtes und die Zutaten einer Küche, die aus Vorhandenem lieber etwas Neues macht, als es einfach auszutauschen. So wird aus dem Titel an diesem Abend mehr als nur ein Menüthema. Ein herbstlicher Begrüßungsdrink macht den Anfang, hervorragende Weine begleiten den Abend – und eine kleine Überraschung behält das Daisy noch für sich.