IL TERRITORIO FRIULANO TRA PIETRE ED ERBE

Dialogo tra i formaggi affinati in grotta di Anup ed il Vermut della Liquoreria Friulana - Relatori: I. Miatto, A. Canuti, F. Crapiz Nelle cavità di Landris Scur, un antro formatosi dall'incontro tra fenomeni carsici e rocce pre-dolomitiche ai piedi del monte Raut, il giovane casaro Anup Canuti affina degli straordinari formaggi provenienti dalle zone circostanti. L'ambiente, costantemente umido e a temperatura stabile, crea una "grotta viva" che modifica profondamente i formaggi, rendendoli pezzi unici in cui il tempo fa emergere profumi e gusti latenti, con una complessità sensoriale straordinaria. Ad una manciata di chilometri di distanza la Liquoreria Friulana celebra il territorio utilizzando vini autoctoni e un mix di erbe aromatiche per produrre dei vermut perfetti per valorizzare ogni sfumatura di questi formaggi, dando vita ad abbinamenti sorprendenti.