REAZIONI A TAVOLA. CIBO, MENSE SCOLASTICHE E NUOVE ECONOMIE DEL CAMBIAMENTO

Con Franco Fassio, Roberto Moncalvo, Roberto Guarrera. Modera Michele Pizzino Il cibo rappresenta uno degli osservatori privilegiati delle trasformazioni del nostro tempo: nei modi in cui produciamo, distribuiamo, cuciniamo e consumiamo si riflettono crisi ambientali, disuguaglianze sociali e nuove possibilità di innovazione. Muovendo da una lettura critica delle fragilità che attraversano i sistemi alimentari contemporanei, l’incontro esplora la Circular Economy for Food come paradigma capace di generare relazioni più equilibrate tra imprese, territori, comunità e risorse naturali. In questa prospettiva, le aziende diventano luoghi di innovazione di prodotto, processo e visione, mentre le mense scolastiche, anche attraverso il ruolo strategico del cuoco, si configurano come spazi educativi e territoriali in cui i principi della sostenibilità possono tradursi in pratiche quotidiane di gusto, educazione alimentare e cittadinanza.